Pour vouloir travailler ma pâte, j'ai calculé un TH de 60 et inclus 30% de ma farine en levain.
PRÉPARER
- 240 g lait tiède (60%)
- 400 g farine
- 120 g levain (th 100) (30%)
- 100 g miel (25%)
- 6 g sel (2,5%)
- 100 g avoine (25%)
- 80 g beurre mou (20%)
AJOUTER (dans la cuve )
- 240 g lait tiède
- 400 g farine
- 120 g levain (th 100)
- 100 g miel
- 6 g sel
MÉLANGER
- Pétrir avec le crocher, en vitesse 1 environ 15 minutes.
AJOUTER
- 80 g avoine et mélanger pour bien l'incorporer
- 80 g beurre mou en cubes et pétrir environ 5 minutes pour bien faire pénétrer le beurre
REPOS (pousse 1)
- Couvrir votre cuve et laisser doubler la pâte dans le four éteint avec la lumière allumé pour environ 3 hrs.
FAÇONNAGE
- dégazer votre pâte avec votre poing
- étaler votre pâte avec vos doigts sur une surface farinée
- prendre un coin et le ramener vers le centre
- refaire de mê
REPOS (pousse 2) ( travailler la pâte délicatement )
- Étaler votre pâte en un rectangle.
- prendre un coin et le ramener vers le centre, ainsi que les autres coins
- reproduire l'étape précédente
- retourner votre pâte pour mettre les coins dessous
- avec vos mains déposer sur le coté de votre boule et sans les soulever de la table de travail, tourner les vers le dessous, votre pâte vas s'étirer
- reproduire l'étape précédente en tournant légèrement la boule entre chaque coup jusqu’à obtenir une belle boule.
Placer dans un banneton, les coins sur le dessus ( ou une passoire avec un linge en Cotton fariné ) en recouvrant du linge. cette étape est importante pour donner une petite croûte qui vas permettre de garder sa forme sur la plaque.
CUISSON
- préchauffer le four à 400°F
- une fois le four chaud, renverser délicatement votre pain sur la plaque avec papier cuisson.
- rapidement, verser du miel sur le dessus avec quelques flocon d'avoines.
- inciser et déposer rapidement au four pour 30-35 minutes.
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