PRÉPARER
- 320 g farine
- 210 g eau
- 30 g cacao en poudre
- 8 g levure
- 5 g sel
- 2 c.s sucre
- 100 g cerises en morceaux ( ici des cerises au marasquin )
- 100 g chocolat noir 72% coupés en petits morceaux
MÉLANGER (dans la cuve)
- eau 210 g
- levure 8g ( 2 c.c )
MÉLANGER (dans un bol)
- farine 320 g
- cacao 30 g
- sel 5 g
AJOUTER
- le mélange de farine dans la cuve et pétrir en V1 environ 15 minutes.
- Ajouter le chocolat 100 g et pétrir encore 5 minutes, pour faire pénétré les morceaux dans la pâte (la prochaine fois mes morceaux seront moins gros)
REPOS (pousse 1)
- laisser doubler de volume dans un bol couvert environ 2 heures
FAÇONNAGE
- Étaler votre pâte en un rectangle.
- déposer les cerises sur toute la surface.
- prendre un coin et le ramener vers le centre, ainsi que les autres coins
- reproduire l'étape précédente
- retourner votre pâte pour mettre les coins dessous
- avec vos mains déposer sur le coté de votre boule et sans les soulever de la table de travail, tourner les vers le dessous, votre pâte vas s'étirer
- reproduire l'étape précédente en tournant légèrement la boule entre chaque coup jusqu’à obtenir la forme voulue.
REPOS (pousse 2)
- Laisser la pâte pousser sur la plaque, couvert avec un linge environ 45 minutes
- Après la 2ème pousse j'ai badigeonné mon pâton de sirop de marasquin et de sucre en poudre pour une croûte croustillante sucrée.
CUISSON
- Faire cuire a 400°F environ 30 minutes
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